Receita: Bolo de Milho (sem farinha)

Macio, úmido, mas bem estruturado. Caso você queira fazer com milho de espiga é só utilizar 200 gramas de milho debulhado. Receita da Tati, do Panelaterapia.


Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 lata de milho escorrida
  • 1 lata leite condensado
  • 100 gramas coco ralado
  • 2 colheres de sopa de fubá (fino, ou mimoso)
  • 1 colher de sopa de fermento.

Bata tudo no liquidificador e leve para assar em forma untada e enfarinhada, em forno preaquecido em 200º C, até dourar por cima. Vai de 35 a 50 minutos dependendo do seu forno. Rende um bolo pequeno ( assadeira de 34 X 24cm). Fica uma delícia!!!

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Como fazer: Queijo caseiro de leite azedo

É bem possível que você já tenha passado pela experiência de perceber que o leite azedou. Isso acontece quando ele se acidifica mesmo sem ferver e acaba sendo misturado ao soro – o que não significa que está estragado. É importante saber que leite azedo não é a mesma coisa que leite estragado. Se o leite azedou enquanto estava na geladeira, ele ainda tem salvação e pode render deliciosos preparos.

As receitas mais conhecidas para aproveitar leite azedo envolvem a produção de queijos caseiros. A receita é bem simples, basta ferver o leite em uma panela com sal a gosto e então apagar o fogo para que ele talhe. Forre uma peneira ou um escorredor de macarrão com um pano de prato, feche o pano, tente separar um pouco o soro e então deixe descansar por umas 4 horas. Passado esse tempo, o conteúdo que sobrar dentro do pano é queijo. Basta guardar na geladeira.

O queijo árabe conhecido como chancliche é uma alternativa. Para produzi-lo, faça o queijo caseiro seguindo as instruções do passo anterior e então faça bolinhas com a massa de queijo. Deixe essas bolinhas de molho em azeite, e, se quiser, pimenta e ervas, após 5 dias de molho o queijo árabe estará pronto para ser saboreado.

A ricota caseira também é um derivado do leite azedo. Basta ferver o leite azedo em uma panela por 15 minutos, adicione sal a gosto e deixe descansar. Utilize um pano de prato para drenar e separar o soro e então coloque em um potinho para dar o formato de queijo e desenforme.

Se você é da turma dos bolos, existem algumas receitas onde o leite ou iogurte podem ser substituídos por leite azedo sem deixar o sabor do bolo azedo. Uma sugestão é o bolo de iogurte, basta substituir o iogurte pela mesma medida de leite azedo.

Quem tem o hábito de fazer pão em casa também pode substituir o leite da receita pelo leite azedo sem se preocupar com alterações ruins no sabor final do produto!

Cheesecakes são sobremesas que se adaptam muito bem ao leite azedo. O segredo é subtstituir o creme de leite por ele.

Omeletes e ovos mexidos também podem ter um toque de leite azedo para ajudar na cremosidade.

Fonte: https://comida.umcomo.com.br/artigo/9-id

Sabe substituir ingredientes em bolos?!

A Pati do blog Fru-Fruta, explica:

“Para prepararmos  com mais segurança receitas que utilizam ingredientes diferentes da tradicional mistura de farinha de trigo, leite, açúcar, manteiga e ovos, temos que começar desconstruindo alguns conceitos.

Para isso, vamos entender qual o papel de cada ingrediente nas receitas tradicionais de bolo?

Farinha de trigo:

Graças à sua proteína, o glúten, essa é a opção perfeita para suportar a expansão causada pela fermentação e gerar a estrutura para o bolo. Diferentemente de um pão, a massa de bolo não deve ser sovada ou muito trabalhada. O glúten ajuda a dar estrutura, mas para a confecção de bolos não é necessária uma rede muito forte para suportar a expansão da massa. Por esse motivo que geralmente adiciona-se o trigo no fim do processo.

Açúcar:

Além do deixar doce (dã), o açúcar também contribui para a expansão da massa e ajuda a manter sua umidade por meio das ligações entre as moléculas de água e de sacarose, deixando o bolo mais… úmido, ué.  Sem açúcar, o bolo fica mais denso e seco.

Ovos:

Os ovos são tipo faz-tudo: eles têm diversas funções no bolo.
Ajudam a dar estrutura, aeração, ajuda a dar liga e são emulsificantes, contribuindo para que os ingredientes se misturem. Quando o bolo vai pro forno, a proteína do ovo coagula com o calor e dá firmeza e textura. Além disso, eles também conferem aeração à massa, deixando o bolo mais leve e fofo.

Leite:

Além de umedecer a massa, o leite também influencia na textura pois apresenta proteínas, podendo interferir na estrutura formada pela massa.

Manteiga:

Auxilia na maciez pois impede que a rede de glúten se forme. A gordura envolve as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Além disso, dá sabor à massa.

Substituindo a farinha de trigo branca:

Para trocar por farinha integral, é interessante manter uma pequena porção da farinha refinada para que o resultado final seja de um bolo macio, como eu fiz no bolo de natal. Uma proporção de 60% farinha integral e 40% refinada é interessante, mas é possível reduzir ainda mais a quantidade da segunda.

Para substituir o glúten da farinha de trigo é necessário utilizar ingredientes que façam seus diversos papéis. Geralmente, utiliza-se uma mistura de farinha de arroz, fécula, polvilho e alguma farinha de liga. Também é comum adicionar Goma Xantana ou CMC, que servem para dar mais maciez e elasticidade. No fim do post tem algumas sugestões de mix de farinha. Teste em casa e eleja a sua favorita!

Substituindo:

Os ovos:

Como eles são multi-função, o ideal é tentar entender quais papéis o ovo desempenha em cada receita. Em um bolo sem farinha, por exemplo, o ovo que dá estrutura, liga, umidade e expande…. é quase um omelete alto e doce, na verdade. Banana amassada, as farinhas de liga, vinagre, pasta de amendoim… vários ingredientes podem substituir os ovos em certos aspectos. Dá uma olhada nessa tabela que roda a internet:

A questão aqui é que esses ingredientes não substituem 100% o papel dos ovos em todas as receitas. Meus comentários sobre cada substituto citado acima (de acordo com minha experiência, pode ser que eu esteja errada!) são:

Gel de Linhaça: ajuda a dar liga e adiciona fibras ao bolo;

Gel de Chia: como o de linhaça, ajuda a dar liga e adiciona fibras.. mas deixa com a textura das sementinhas;

Proteína de soja e Ágar-ágar: nunca usei!

Banana Amassada: ajuda a dar liga e umidade, mas deixa sabor residual;

Purê de maçã: ajuda a dar umidade, deixa pouco sabor residual;

Pasta de Amendoim: ajuda com a liga e com a umidade, por ser bem oleosa. Pode reduzir a quantidade de gordura do resto da receita se utilizar essa opção. Ela deixa bastante sabor residual.

Aquafaba: não está nessa lista, mas a espuma feita com a água do cozimento do grão de bico pode ajudar a dar volume e arear. Mas ela não tem tanta estrutura quanto as claras em neve quando levada ao forno.

Substituindo o Açúcar:

Demerara, mascavo, adoçantes… Esse será o próximo assunto da nossa serie. Para o bolo, é bom lembrar que o açúcar ajuda a dar estrutura, leveza e umidade.

Substituindo o Leite:

Pode ser substituido pelos leites vegetais mais “ralos” como o de amêndoas ou soja. Para usar leite de coco industrializado ou de castanha de caju, é só diluir um pouco em água, deixando com uma consistência parecida com a de leite de vaca. Dependendo da receita, também é possível substituir por água, como nos meus bolinhos de caneca de chocolate e de fubá.

Substituindo a Manteiga:

Óleos de cozinha dão um bom resultado em bolos, deixando-os bem fofinhos, mas não são exatamente super saudáveis. O óleo de coco pode ser uma boa opção para substituir gorduras que solidificam em temperatura mais baixas, como a manteiga. Para quem não for vegano, também dá pra usar ghee. Dica extra: azeite de oliva fica uma delícia em bolos de chocolate!

Tamanho da forma:

A forma ou assadeira utilizada pode influenciar muito no sucesso final do seu bolo. Formas com furo no meio, por exemplo, ajudam a distribuir o calor para o centro do bolo, o que pode ser essencial para que um bolo sem glúten (como o de cenoura com chocolate) asse por completo. Como os bolos sem glúten não têm tanta estrutura, pode ser impossível multiplicar uma receita por 2 e usar uma forma maior. O bolo acabará não tendo estrutura, não assará por dentro e virará… uma nhaca! Se quiser fazer alguma receita sem glúten em grande quantidade, minha sugestão é utilizar formas de muffin (cupcake). Fica bem mais fácil pra massa conseguir estrutura em formatos menores.

Outros ingredientes não-convencionais:

Goma Xantana ou CMC:

Ajuda a dar elasticidade e maciez, mas fica com uma textura meio de goma, como o próprio nome diz. Fica gostoso se bem utilizado, e pode ajudar a reduzir a quantidade de gordura da receita.

Vinagre de maçã ou arroz:

Ajuda na fermentação, crescimento, maciez e durabilidade. Eu costumo utilizar esse ingrediente nas minhas receitas de bolo, como no muffin de duplo chocolate e o bolo guirlanda.

Outras farinhas:

Adicionar aveia, farinha de coco, de amêndoas, de quinoa ou outras farinhas nutrivas, mesmo que em pequena quantidade, pode diminuir o índice glicêmico e tornar seu bolo funcional.

Mix de Farinha Sem Glúten

Essas opções são um “garimpo” que fiz pela internet, além de algumas opções que eu já testei.”

Mistura Basicona

Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos

  • 1 xícara de farinha de arroz branco
  • 1/4 xícara de polvilho doce
  • 1/4 xícara de fécula de batata
  • Misturas de farinha por Marcelo Fachini

#1

Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos

  • 1 3⁄4 xicaras de chá de farinha de arroz branco
  • 2 xícaras de chá de fécula de batata
  • 1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce
  • 2 colheres de sopa de goma xantana

#2

Finalidade: pão meio integral, cupcakes e bolos

  • 1 1⁄2 xícara de chá de farinha de arroz integral
  • 3⁄4 de xicara de chá de fécula de batata
  • 1 xícara de chá de polvilho doce
  • 1 1⁄2 colheres de sopa de goma guar (ou xantana)

#3

Finalidade: pães, tortas, focaccia, pizzas, etc.

  • 1 xícara de chá de farinha de sorgo
  • 1 xicara de chá de farinha de painço
  • 1 1⁄2 xícaras de chá de farinha de arroz branca
  • 1 1⁄2 xícaras de chá de fécula de batata
  • 2 colheres de sopa de goma xantana

#4

(lowcarb – baixo carboidrato)

Finalidade: pães, tortas, pizzas, etc.

  • 1 xícara de chá de farinha de sorgo
  • 1 xícara de chá de farinha de teff
  • 1 1⁄2 xícara de chá de farinha de painço
  • 1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce
  • 1 colher de sopa de goma guar
  • 1 colher de sopa de goma xantana

Receita: Bolo de banana saudável (sem farinha, sem leite e sem açúcar)

A vida saudável é algo tão maravilhoso que parece ir se multiplicando numa velocidade e diversidade tão grandes, que chega a ser espantoso. E claro, que quando não se trata de carceragem em padrões ou neuras, que, aliás, não são nada saudáveis, a gente adora! E esses dias, zapeando pelas redes sociais, encontramos uma receita sensacional: um bolo de banana fofiiinho e mega fácil de fazer, sem leite, farinha e açúcar.

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Quem compartilhou essa delícia foi a Rubia Rocha do Blog do CasamentoNós já aproveitamos a feira da semana, compramos os ingredientes, testamos e aprovamos! Fica gostoso, leve e não dá pra sentir falta nenhuma dos elementos que não fazem parte da dança.

Bolo de banana saudável

  • 1 No liquidificador bata as bananas, os ovos e o óleo. Em seguida bata alguns segundinhos a uva passa, o importante e que fique uns pedacinhos na massa.
  • 2 Em uma vasilha misture os ingredientes secos (a aveia, a canela e o fermento) e depois adicione a mistura líquida. Mexa até ficar homogêneo.
  • 3 Coloque a massa em uma forma untada com manteiga/margarina e farinha de aveia e leve ao forno por uns 40 minutos a 160°C.
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Observações:
  • Se você é uma formiguinha, provavelmente sentirá falta do açúcar, se isso afetar o seu ânimo, adicione aos ingredientes secos mais ou menos 4 colheres de mascavo ou açúcar demerara.
  • Grãos como castanhas, nozes,amendoim e outras frutas secas também pode dar um up no resultado final.
  • Você também pode forrar a forma com rodelas de banana após untá-la e jogar a massa por cima (antes de assar), para deixar o bolo com os pedacinhos da fruta 😉

Receita: Bolo Integral de Cacau

Como repetimos periodicamente por aqui, fazer reeducação alimentar ou comer de forma saudável não é sinônimo de amarras, nem de confinamento. Também pode ter bolo de chocolate na mesa, que é substituído por cacau, o açúcar branco por mel ou mascavo, a farinha branca pela integral… e pronto! Uma receita clássica, repaginada, deliciosa e cheia de benefícios para alegrar sua vida.

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E, de fato, é um dos bolos de cacau mais gostosos que eu já experimentei. A textura fica bem úmida, lembrando um pouco a de um brownie. O aroma então… huuuuuum. É daqueles que tem que tirar de perto para evitar comer inteiro.

A execução é fácil, old school (batido a mão) e, em geral, é uma receita bem econômica. Caso tenha restrições, você pode substituir o leite por água ou até por alguma versão vegetal (como leite de coco ou amêndoas). Ela é original do blog As Delícias do Dudu e faz valer a pena cada minutinho na cozinha.

 Bolo Integral de Cacau

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  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de mel ou açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de cacau em pó
  • 1/2 xícara de óleo (canola, girassol, coco)
  • 2 xícaras de leite ou água morna
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Em uma tigela coloque a farinha, o óleo, o ovo e o leite. Mexa bem até a massa ficar homogênea. Acrescente o cacau e o mel e mexa novamente, por uns 10 minutos. (Já dá aquela malhada no braço) ;). Por último, misture o fermento em pó, mexa apenas para incorporar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 40 minutos.

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No meu, para incrementar. Eu reduzi pela metade a quantidade de óleo e espalhei alguns pedacinhos de chocolate ao leite, que já tem gordura. Ficou maravilhoso!

Provem e venham contar o que acharam! 😀

Receita: Bolo de Cacau com Farinha de Aveia

Um bolo de chocolate sempre é bom a qualquer hora e lugar, não é?! Ainda mais se é saudável, é fofinho, cheio de nutrientes benéficos à saúde e fácil de fazer. Nem precisa de muito, né?! Só a imagem já diz tudo! A receita é da nutricionista Flávia Diniz, @flanutrifit.

Bolo de Cacau com Farinha de Aveia

Reprodução Instagram
Reprodução Instagram

 

  • 1 xícara de cacau em pó puro (sem adição de açúcar)
  • 2 xícaras de farinha de aveia (ou outra que desejar)
  • 4 ovos
  • 2 colheres de sopa cheia de manteiga de ghee ou outra de sua preferência ou 1/2 xic de óleo de coco
  • 1 xícara de açúcar mascavo (mas pode usar o que preferir)
  • 1 xícara cheia de leite de coco (ou outro leite que preferir)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bata no liquidificador: os ovos, o leite, a manteiga, o açúcar. Depois, acrescente o cacau e bata bem. Em uma tigela, jogue a massa do liquidificador, que ficou pronta, e adicione a farinha aos poucos. Coloque o fermento, misture, e leve ao forno por volta de 40 min, a 180 graus. Fique de olho! Pode fazer o teste do palito.

É uma ótima opção para os lanchinhos da manhã ou da tarde, para acompanhar um cafezinho ou mesmo para as crianças.

Receita: Bolo de aveia com banana

Essa receita não está no Especial de Natal, mas bem que poderia. Aliás, ela cabe muito bem em qualquer livro de receita como um exemplar coringa e extremamente versátil. Trata-se de um bolo de aveia com banana que pode ser mexido, remexido e adaptado do jeitinho que você quiser.

Isso porque ela permite diversas substituições dos ingredientes conforme suas necessidades. Se você for diabético, por exemplo, pode trocar o açúcar por adoçante e os ovos inteiros apenas pelas claras – o que vale também para quem faz controle de colesterol ou dieta de emagrecimento.

A farinha pode ser 100% integral ou mesclada com de arroz, amêndoa ou outras opções mais benéficas. O óleo de soja pode dar espaço ao óleo de girassol, canola, manteiga ghee ou óleo de coco. Enfim, você pode moldar do jeito que quiser e a sua saúde permitir.

Bolo saudável de aveia com banana

Receita adaptada de Tudo Gostoso

  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 2 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
  • 3 colheres de sopa sementes de linhaça (opcional)
  • 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó
  • 3/4 xícara de chá de óleo
  • 1 xícara de chá de leite (desnatado, vegetal ou do tipo que preferir)
  • 3 ovos (ou 4 claras para um bolo com baixo teor de gordura)
  • 2 ou 3 bananas nanicas maduras (pode ser prata também)
  • Açúcar e canela para polvilhar (opcional)
  1. Em uma vasilha, peneire o açúcar e a farinha de trigo. Acrescente a aveia e misture. Reserve.
  2. No liquidificador, coloque os ovos e ligue. Acrescente o óleo aos pouco até formar uma maionese.
  3. Acrescente o leite, as sementes de linhaça e as bananas. Bata um pouco mais.
  4. Depois, misture os ingredientes secos até formar uma massa homogênea.
  5. Por último, acrescente o fermento, misturando sem bater.
  6. Coloque em uma assadeira média, untada e polvilhada. Polvilhe a massa com canela em pó e açúcar.
  7. Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido.