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Receita: Maionese Caseira com Ovos Cozidos

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Sempre falo nisso por aqui, mas não tem como não amar as adaptações saudáveis das receitas clássicas. É uma forma maravilhosa de a gente conseguir manter a forma comendo de tudo, sem passar vontade, apenas alterando nossa forma de enxergar a alimentação. E é daí que vem o termo reeducação alimentar, que ao contrário do que muita gente pensa, não serve somente para auxiliar a atingir uma meta a curto prazo – como eliminar uns quilinhos, mas ser aplicada por toda a vida toda.
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Uma dessas reinvenções é a receita de maionese com ovo cozido, muito mais leve e saudável do que a versão tradicional com ovos crus. Além de mais segura, tanto para saúde, já que ovos crus podem acarretar em salmonelose, doença causada pelas bactérias do gênero Salmonella, que infectam cerca de 1% dos ovos de galinha, quanto para o sucesso da receita, que não tende a desandar.

Maionese Caseira com Ovos Cozidos

Receita original By Paulinha
  • 2 ovos cozidos e gelados
  • Leite gelado até cobrir os ovos
  • Óleo até alcançar a quantidade de maionese que você deseja
Corte os ovos grosseiramente, coloque no liquidificador e cubra com leite – somente o necessário para cobrir – e bata até desmanchar os ovos. Adicione o óleo aos poucos, continue batendo até engrossar e alcançar a quantidade desejada. Você também pode fazer com um ovo, com três, ou mais, seguindo o mesmo preparo que dará certo.
Caso você faça controle de colesterol, pode reduzir a quantidade de gemas usadas e aumentar a de claras. Por exemplo, ao usar uma receita com 3 ovos, utilize 1 ovo inteiro e 2 duas claras, ou 1 ovo inteiro e 1 clara ao invés de 2 ovos. Pode também optar por versões mais saudáveis de óleos, como o de coco ou manteiga ghee.

 

Receita: Batata palha caseira

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Que atire a primeira pedra quem não gosta de batata-frita. Não tem como né?! É um petisco irresistível que vai bem com tudo e a qualquer hora. Podemos dizer o mesmo da batata palha, uma iguaria que tem o poder de incorporar sabor e crocância a qualquer acompanhamento. E, acredite, você consegue fazer em casa tão crocante e gostoso quanto as industrializadas.

O primeiro passo é escolher o tipo ideal de batata, que são as que possuem pouca água, como a Barraca ou Asterix (aquela rosadinha), isso porque elas fritam por igual e ficam mais sequinhas. Já o segundo passo, superimportante, é acertar o formato, que pode ser feito com ralador ou a mão livre, com faca bem afiada.

Se a sua escolha (como a minha) for pelo ralador, o mais indicado é usar o ralo grosso e fatiar as batatas pelo sentido longitudinal, de comprido (como exemplifica a foto).

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Se você não tiver ralador e optar pela faca, segue mais ou menos o mesmo princípio: corte as batatas em fatias finas, também no sentido de comprido, e depois corte em tirinhas, olha só:

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Reprodução Ig

O pulo do gato aqui, aquele segredinho que deixa a batatinha crocante e sequinha, é o descanso antes da fritura. As batatas já cortadas devem repousar por alguns minutos em água com gelo. Para acelerar esse processo de ‘refresco’, você pode colocar uma pitada de sal na água.

Reprodução Ig
Reprodução Ig

Batata palha caseira

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Rende 2 porções

  • 3 batatas  (barraca ou asterix)
  • Água e gelo
  • Óleo o suficiente para cobrir dois dedos da panela
  • Sal a gosto

As batatas podem ser usadas com ou sem casca,tá?! É de sua preferência. Então, recapitulando: corte as batatas, no ralador ou na faca e coloque num recipiente com água e gelo e uma pitada de sal. Deixe descansar por uns 10 minutos. Antes de fritar, seque rapidamente com um pano de prato limpo. O óleo deve estar bem quente e as batatas ainda frescas. Esse choque térmico é importante para garantir a crocância! Fique de olho para não queimar, pois elas atingem o ponto rápido. Deixe escorrer um pouco na escumadeira e coloque sobre papéis absorventes para eliminar o excesso de óleo.

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O resultado da batata no ralador grosso

Receita: Embutido saudável caseiro

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Uma das grandes preocupações de quem assume um estilo de vida mais saudável é a redução do consumo de sódio. E o grande barato, como já dissemos outras vezes por aqui, é que na busca por substituições menos prejudiciais, constantemente surgem novas receitas alternativas acessíveis a todos nós e que, realmente, contribuem à saúde. É o caso dos embutidos, que muita gente adora colocar no pão e em preparos rápidos. O seu peito de peru pode ser transformado em algo saudável, sabia?! E você mesmo pode produzir em casa.

“Pão integral e peito de peru (…) pode parecer ideal para aqueles que buscam a perda de peso através de alimentos nutritivos e de baixa caloria. Seria, não fosse (…) o excesso de sódio na composição do peito de peru. ‘Em algumas marcas o nível pode superar 1.000mg a cada quatro fatias, ou seja, mais de 1g de sal. A OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda o consumo de 5g/dia de sal’, afirma Marco Jafet, da Jafet Nutrição.

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Os embutidos, como são chamados esta categoria de alimentos, levam em sua composição um aditivo chamado Nitrato, que no estômago pode se converter em nitritos. Esses, por sua vez, se transformam em nitrosaminas, que são os são agentes carcinogênicos, substância que pode causar o câncer, explica Jafet.

Outro ponto a ser levado em consideração, é que o elevado consumo de sódio pode causar hipertensão arterial, favorecendo o risco de AVC (acidente vascular cerebral). Além disso, em dietas de perda de peso, o excesso de sal promove retenção hídrica, inchaço e perda da definição muscular.” Fonte Webrun

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Em outras palavras, aquilo que a gente consome pensando ser inofensivo pode, na verdade, fazer um mal danado ao nosso organismo. Por isso, manter-se informado e buscar conhecer bem as propriedades do alimento que ingerimos é essencial.

Essa receita de embutido saudável de frango foi compartilhada pela querida Mônica Wagner, do Cozinhe com Saúde, uma apaixonada pela cozinha e pela culinária saudável e fitness. É bem simples de fazer e vale a pena, por termos a certeza daquilo que estamos comendo e de que forma foi preparo. Olha só:

Embutido saudável de frango

Reprodução Cozinhe com Saúde
  • 1 peito de frango inteiro
  • 1/4 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Um punhado de cebolinha
  • Sal e temperos a gosto
Reprodução Cozinhe com Saúde
Reprodução Cozinhe com Saúde

Tempere o frango com sal e temperos de sua preferência. Depois, coloque no processador com os demais ingredientes. Processe até que vire uma pasta. Coloque sobre papel alumínio e molde como um embutido. Embrulhe bem e coloque para assar no forno a 190ºC, por 50 minutos. Depois é só deixar esfriar e colocar na geladeira. Fatie depois de frio.

Receita: Nugget caseiro saudável

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É bom quando a gente não precisa pensar muito no cardápio por já ter alguma coisinha pronta, não é mesmo? E melhor ainda é quando você conhece a procedência e qualidade do alimento. Uma das razões pelas quais a sociedade moderna opta por produtos industrializados é a praticidade, característica que, felizmente, vem tornado-se cada vez mais viável e comum ao dia-a-dia de todos nós.

Aqui no Equilibre-se somos contra radicalismos e neuras. Porém, como o próprio nome denuncia, prezamos pelo equilíbrio e acreditamos que pequenas mudanças nos hábitos e nas escolhas fazem toda a diferença na melhora da saúde e qualidade de vida.

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A receita de hoje é um grande exemplo de uma adaptação simples, e até mais econômica, que pode valorizar a alimentação da sua família sem prejuízo de sabor e, o mais importante, sem a perda do prazer em comer (e comer bem).

Também é uma forma saborosa de incentivar o paladar da criançada para opções mais nutritivas e saudáveis, treinando-as para um olhar menos restritivo e mais receptivo. E, claro, uma carta na manga para um aperitivo rápido e gostoso a ser servido como entrada ou tira gosto.

Nugget Caseiro Saudável

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Receita original de Alimentação Fitness

  • 500g de peito de frango cortados em cubos (ou no formato que você desejar);
  • 1 colher de sopa (rasa) de Milharina (flocos de milho) ou farinha de rosca;
  • 1 colher de sopa (rasa) de Farinha de linhaça;

  • 1 limão;

  • Sal e temperos;

  • 2 ovos batidos.

Junte a milharina e a farinha de linhaça em uma vasilha ou prato, apenas o suficiente para empanar os pedaços. Bata os ovos e reserve. Tempere os pedaços de frango com sal, limão e orégano. Passe esses pedaços no ovo batido e depois na farinha de rosca/milharina. Empanando mesmo! Leve ao forno pré-aquecido em 220 graus por cerca de 15 minutos. Eles não ficarão dourados como quando fritos, mas ficarão cozidos e super saborosos. Cuidado para não deixar assar demais, pois os pedaços podem ficar secos.

Dica Alimentação Fitness: Pode-se congelar para assar depois ou congelar já assado e esquentar quando for comer. Rende 40 nuggets pequenos.

Informações Nutricionais:
24 kcal por nugget
Carboidrato: 2,2 g
Proteínas: 1,8g
Gordura: 1,0g

Receita: Granola Salgada

Não, você não leu errado. É granola salgada mesmo! Uma misturinha que vai animar e dar um diferencial nos seus pratos. Pode ser usada em saladas, sopas, caldos, fondues, para acompanhar a refeição trivial e onde mais sua criatividade permitir.

Essa receita diferente é uma criação do restaurante Wraps, do empresário paulistano Marcelo Ferraz. A granola salgada é servida nas saladas do cardápio e fez tanto sucesso entre os clientes que passou a ser comercializada no varejo.

Foto Reprodução Cozinha da Ceci

Daí para cair no conhecimento dos criativos que adoram reproduzir receitas em casa foi um pulo. E é em nome da democracia e da acessibilidade àquilo que é gostoso e faz bem para saúde que compartilhamos o passo-a-passo com você.

A base é uma só, mas vamos mostrar duas sugestões com ingredientes variáveis, que você adaptar de acordo com suas necessidades ou poder aquisitivo, ok? Olha só:

Granola Salgada – Dedo de Moça

Foto Reprodução Dedo de Moça
Foto Reprodução Dedo de Moça

Rende 4 porções

  • ½ xícara (chá) de castanha de caju crua, cortada em pedaços médios
  • ½ xícara (chá) de amêndoa crua, cortada em pedaços médios
  • 2 xícaras (chá) de flocos de milho (sem açúcar)
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque todos os ingredientes em uma assadeira e misture. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que todos os ingredientes estejam crocantes.

Granola Salgada – Cozinha da Ceci

  • 2 xícaras de cereal de milho
  • 1/2 xícara de aveia em flocos
  • 1/4 xícara de quinoa em grãos
  • 3 colheres (sopa) de semente de linhaça
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto
  • 1/2 colher (café) de sal
  • 50 ml de azeite (usei azeite aromatizado)
  • Especiarias (usei uma mistura de ervas finas)

Coloque as 2 xícaras de cereal de milho em um saquinho e amasse bem até ele ficar esmigalhado. Misture com os outros ingredientes. Despeje o azeite por cima e misture bem. Leve ao forno brando por 30 minutos, mexendo algumas vezes. Deixe esfriar e guarde em um pote bem tampado. A medida de 1 xícara corresponde a 250 ml.

Receita: Granola caseira rápida e fácil

O bom de uma combinação como a granola – que não é um produto independente, tipo um grão ou um cereal, e sim o nome dado a uma mistura de frutas, cereais, oleaginosas e grãos (é importante explicar, pois tem gente que acha que granola é uma “coisa”, um ingrediente único) –, é a possibilidade de comer alimentos que você talvez não soubesse inserir de outra forma.

Ela pode ser um acompanhamento de iogurtes, frutas ou mesmo leite quente ou frio. Os ingredientes que vamos passar são apenas sugestões, você pode trocar as castanhas-do-pará pelas de caju, amêndoas ou nozes e a proteína de soja por flocos crocantes de arroz, não colocar açúcar, acrescentar frutas secas, etc etc etc.

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Vamos ver como é que faz? Nesta quantidade rende apenas uma porção, ok?! Caso queira fazer a mais, basta multiplicar os ingredientes para o número de porções que deseja ter. Você vai precisar de:

  • 2 castanhas-do-pará
  • 3 colheres de sopa de proteína de soja texturizada
  • 4 colheres de sopa de aveia em flocos
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

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Corte as castanhas do pará em fatias finas. Misture todos os outros ingredientes. Está pronto para o consumo.

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Vale ou não vale perder uns minutinhos (‘inhos’ mesmo!) na cozinha para preparar sua granola consciente e personalizada, com o que você escolhe e gosta de comer?! Além de sair muito mais barato e com muito mais qualidade.