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Receita: Esfiha sem glúten, sem leite e sem ovos

A maior dificuldade quem segue dieta é passar ileso sem meter um dedinho que seja na jaca aos finais de semana. Quem nunca?! O nosso lema por aqui é equilíbrio sempre. Sair da linha de vez em quando, uma vez ou outra, não vai prejudicar a sua trajetória. O importante é ter em mente que o sofrimento é desnecessário. Tem opção, sim!, de quitute assado e gostoso para animar o weekend.

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A receita toda saudável e adaptável é da Pati, do FruFruta. Para quem não é vegano e não tem restrições em consumir ovo, pode haver a inclusão ok?! O foco é na massa, o recheio fica por conta do freguês: pode ser carne, frango, queijos, calabresa, vegetais, tofu etc.

Para deixar com a coloração mais dourada, que lembra o efeito da gema sobre o assado, a dica da Pati é usar uma mistura de cúrcuma (açafrão da terra) e café. Inusitado, não é?! Mas ela garante que não altera o sabor. Caso você opte pelo uso do ovo, passe a gema mesmo, como se faz nas preparações comuns.

Esfiha sem glúten, sem leite e sem ovos

Rende aproximadamente 20 unidades

Reprodução FruFruta

  • 300g de farinha de arroz integral
  • 300g de polvilho doce
  • 2 e 1/2 colheres chá de goma xantana (pode ser substituído por ovo)
  • 20g fermento biológico seco
  • 4 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 400 ml de água morna
  • 6 colheres de sopa (60g) de manteiga ghee (ou creme vegetal, para versão vegana)
  • 2 colheres de sopa de chia
  • 1/2 colher de chá de sal

Para pincelar

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma
  • Gotinhas de café passado
Reprodução FruFruta

Instruções

  1. Unte e enfarinhe uma forma grande. Misture bem todos os secos. Faça um buraquinho no meio deles e adicione, aos poucos, a água, sempre mexendo. Incorpore a manteiga e amasse com as mãos.
  2. Separe bolinhas de 60g de massa e, com as maos úmidas, abra em discos. Coloque 1/2 a 1 colher de sopa de recheio dentro da massa e feche em 3 emendas, molhando um pouco os dedos para grudar.
  3. Coloque a esfiha na forma com a emenda para baixo e deixe descansando por 10 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno em 200 graus.
  5. Pincele as esfihas com uma mistura de azeite de oliva, cúrcuma em pó e gotinhas de café.
  6. Asse por aprox. 25 minutos. A parte de baixo das esfihas devem ficar douradas.
  7. Sirva morno.

Receita: Esfiha caseira delícia

 

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Como dito no post anterior, a razão do equilíbrio é buscar compensar a vida num meio termo, que não despenque nem para um lado, nem para o outro. Por isso, nossa receita de hoje não é light, nem diet. Afinal, é final de semana e todo mundo merece saborear uma coisinha diferente e gostosa. Aproveite! Colocar a mão nessa massa é uma ótima oportunidade para reunir a família, os amigos e/ou as pessoas que você ama para uma refeição bem deliciosa. Todo mundo pode ajudar e é bem fácil de fazer. Corre que dá tempo para fazer ainda hoje!

Rende 10 unidades!
Você vai precisar de:

  • 1 tablete de fermento para pão (15 gramas)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  1. Em um refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Junte a água morna (reserve um pouco, cerca de 50 ml) e reserve. Em outro refratário, coloque a farinha (reserve um pouco, meia xícara), o óleo, o açúcar, o fermento reservado e o restante de água morna. Misture com uma colher de pau.
  2. Depois, sove em algum lugar enfarinhado. (Eu não gosto de muita sujeira e bagunça na cozinha, então para sovar, aqui em casa, a gente usa o próprio vasilhame onde misturamos a farinha e os outros ingredientes. Dá certo.) Deixe descansar por 10 minutos, cobrindo com um pano de prato para proteger.
  3. Após descansar, divida a massa em 2 partes e faça um cordão grosso. Corte-o com a faca (cerca de dois dedos de espessura). A seguir, faça bolinhas e acomode-as em superfície polvilhada com fubá (usamos bandejas, também para evitar sujeira, mas fique à vontade para adaptar a sua maneira). Abra-as com a ponta dos dedos, deixando as bordas levantadas. Depois é só colocar o recheio e distribuir numa assadeira polvilhada com fubá. Leve ao forno pré-aquecido a 180-200 ºC, por 15 a 20 minutos ou até as bordas dourarem.

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Dá para fazer com recheios diversos. Já testamos de calabresa (só ralar e misturar com cebola e orégano), palmito e frango com catupiry (faz um refogadinho a seu gosto). Não tem como ficar ruim! Mas, se essa for sua primeira vez, aqui vai duas sugestões de recheio:

Carne

  • 300 g de carne moída (faço com o que tem em casa, acém, patinho etc.)
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

– Não gosto de colocar a carne crua na massa, tenho má impressão. Então dou uma refogada, sem cozinhar demais e depois sim recheio.

Ricota

  • 200 g de ricota
  • Orégano
  • Sal a gosto

– É só espalhar na massa

Não precisa ter medo da massa. Faz parte da brincadeira encontrar a sua técnica para dar forma às esfihas.  Pode ser que saia mais feinha ou tortinha. O importante é ficar gostosa! Gostou?! Quando fizer vem contra pra gente o que achou e se fez sucesso.