Compare cebolinha, alho-poró e salsa

Conteúdo original Saúde Abril

O trio guarda semelhanças que vão além do visual e da utilidade na cozinha. “Esses alimentos possuem magnésio e potássio, importantes para a saúde do coração“, diz a nutricionista Marina Pioltine, da capital paulista. Mas não vá considerá-los grandes fontes dessas substâncias. “Isso porque tendem a ser utilizados como temperos“, nota a profissional. Ora, é difícil comer 50 gramas desses ingredientes de uma só vez – quantidade que poderia ofertar doses interessantes de nutrientes.

De qualquer forma, Marina acredita que o consumo de salsa, cebolinha e alho-poró precisa ser incentivado entre os brasileiros. “Todas as necessidades nutricionais são atingidas quando se tem uma alimentação variada”, ensina. E ressalta que o trio deveria visitar especialmente a mesa de quem tem hipertensão ou se preocupa com ela. “Falamos de temperos que são bons substitutos do sal“, garante. Ou seja, enriquecem o paladar sem cobrar um preço à saúde.

Energia

Cebolinha – 10 cal
Alho-poró – 16 cal
Salsa – 16,5 cal

Carboidratos

Cebolinha – 1,7 g
Salsa – 2,8 g
Alho-poró – 3,4 g

Fibras

Cebolinha – 1,8 g
Alho-poró – 1,2 g
Salsa – 0,9 g

Magnésio

Cebolinha – 12,5 mg
Salsa – 10,5 mg
Alho-poró – 5,5 mg

Potássio

Salsa – 355 mg
Alho-poró – 112 mg
Cebolinha – 103 mg

Vitamina C

Salsa – 25,8 mg
Cebolinha – 15,9 mg
Alho-poró – 7 mg

(Os valores se referem a 50 gramas do alimento)

Placar Saúde

Cebolinha 4 x Alho-poró 0 x Salsa 2


Fonte: tabela brasileira de composição de alimentos (TACO/UNICAMP)

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Como usar os temperos? Aprenda a combinar as ervas aromáticas

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Conteúdo original Blog Bololo

Na cozinha, tão importante quanto escolher bem os ingredientes é saber combiná-los na medida certa. E, quando falamos em combinações e medidas nas refeições, entram em cena os queridinhos da culinária: os temperos ou condimentos.

Tecnicamente, podemos chamar de condimento (ou tempero) qualquer substância que é usada para dar sabor, aroma ou realçar o paladar de um prato. Entre os temperos mais utilizados estão as ervas, as especiarias, os legumes, o sal, entre outros.

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Em meio ao universo dos temperos, alho, sal e cebola são a trilogia básica usada para dar sabor aos alimentos. Porém, na hora de preparar uma refeição especial, o básico já não serve. Para aguçar ainda mais o paladar, é preciso inovar, trazer à tona novos sabores, incitar novas sensações. Para isso, é importante conhecer uma gama variada de temperos e saber quando usá-los e como combiná-los.

Como combinar?

O verbo temperar vem do Latim temperare, que significa “misturar corretamente, moderar, regular”. Na cozinha, escolher as combinações e quantidades corretas dos condimentos para cada tipo de alimento pode ser um verdadeiro desafio para o cozinheiro inexperiente.

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Por isso, antes de sair misturando tudo por aí, vale a pena conferir algumas dicas sobre quais temperos combinam com o tipo de comida que você pretende preparar. Com o tempo e a vivência na culinária, você desenvolve um paladar aguçado e adquire o chamado “bom-senso” na cozinha. Com essa habilidade, sem ter lido nada antes, você vai saber se um tempero combina com determinado alimento só de cheirar e provar. E a partir daí você mesmo acaba criando suas combinações, como um Chef profissional!

Para quem ainda não chegou nesse estágio, preparamos um guia básico de como usar as ervas aromáticas na cozinha. Pode se aventurar no mundo dos temperos sem perigo de errar!

O quê combina com o quê?

Hortelã: Seu aroma transmite frescura. É perfeita dar sabor e enfeitar sobremesas e bebidas de verão. Em carnes de cordeiro, peixes, aves e sopas de legumes acrescenta um sabor especial.

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Cebolinha: Seus talos são muito usados em pratos com ovos como omeletes e preparações com batatas em geral. Fica uma delícia polvilhada no arroz. A erva ainda dá um sabor especial ao queijo minas e ricota para sanduíches e canapés. Serve também como ingrediente base para os molhos verde e tártaro.

Coentro: Combina com refogados, peixes, mariscos, camarão, sopas e saladas.

Estragão: Possui um sabor muito parecido com o do anis, pela suas propriedades refrescantes. Fica ótimo em pratos à base de ovos, no frango, em saladas e batata.

Cominho: Muito usada em preparações com carnes, aves, sopas, queijos, pães e molhos. Combina com couve, arroz e recheios de legumes.

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Alecrim: Tanto o ramo quanto suas folhas podem ser adicionadas aos pratos. É um excelente tempero para carnes, como cordeiro, frango assado, vitela, porco, carne vermelha e peixes. Combina com preparações à base de batatas e molhos.

Manjericão: Muito presente na culinária italiana, mediterrânea e tailandesa. Combina perfeitamente com preparações que levam tomates, como saladas, molhos, sopas e sanduíches. Legumes como abobrinha, berinjela, abóbora e batata também ganham um toque especial com a erva. Alho, azeite e limão são condimentos que formam uma parceria incrível com o manjericão.

Louro: Muito versátil, combina com quase tudo. Suas folhas dão aroma ao feijão, caldos, molhos, batatas, cenouras, assados e refogados de carnes de porco, aves e peixes. Diferentemente de outros temperos, podem cozinhar por um tempo prolongado sem perder suas propriedades.

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Salsão: Muito popular na culinária asiática fica ótimo em saladas e aves.

Salsinha: Uma das ervas mais versáteis da culinária, a salsinha combina com tudo (mesmo). Se for a única erva que você tem na geladeira, não hesite em adicionar ao prato que você estiver preparando.

Sálvia: Combina bem com carnes mais gordurosas como porco, pato, ganso e vitela. Harmoniza muito bem com aves leves como peru e frango (na canja fica uma delícia!), carboidratos (pães, batatas, panquecas, polentas e massas) e queijos frescos.

Tomilho: De sabor acentuado é ideal para fugir da rotina. Combina com carnes de sabor forte. Dá um toque único em patês de carne e molhos que levam alcaparras, tomates, pimentão e anchovas.

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Orégano: Vai muito além da pizza! Dá um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas. Tem muita afinidade com ovos, berinjela, champignons, pimentões, batatas e queijos (ricota, queijo minas e mussarela). Ainda tempera carnes, peixes e aves refogados.

Erva doce: Dá um sabor inusitado ao salmão e recheio de massas, além de ser muito usada no preparo de sobremesas.

Composições de ervas

Algumas combinações de ervas muito usadas na culinária são renomadas por harmonizarem perfeitamente. Vamos a elas:

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Cheiro-verde: Salsinha e cebolinha.

Bouquet Garni: Tomilho, louro, salsa, salsão e alecrim.

Ervas finas: manjericão, orégano, sálvia, tomilho, manjerona e alecrim.

Ervas de Provence: manjericão, manjerona, alecrim, segurelha, tomilho, flores de lavanda e louro em proporções diversas.

Dicas gerais:

– A maioria das ervas devem ser retiradas do prato no momento de servir.

– Sempre prefira a versão fresca das ervas ao invés da desidratada.

-Não compre em grandes quantidades, pois as ervas estragam rapidamente, perdendo sua cor e o sabor.

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– A maioria das ervas não deve ser cozida por muito tempo. É sempre recomendado acrescentá-las nos momentos finais da preparação dos pratos.

– Quando falamos de ervas e temperos em geral, menos é sempre mais. Um pouquinho do tempero já cumpre o papel de dar sabor e aromatizar o prato.

Controlando o sal com temperos

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A gente sabe que o consumo excessivo de sal, assim como tudo em proporções exageradas, faz mal à saúde. E também sabe que comer comida insossa é ruim demais, coisa de hospital e gente doente. Mas você sabia que é possível diminuir o uso do sal sem perder o sabor, com um toque muito simples? Estamos falando do sal temperado ou aromatizado (que você vai aprender a preparar).

Nós, brasileiros, já extrapolamos naturalmente do sal. Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), nosso consumo diário é de 12 gramas, enquanto a recomendação pela Organização Mundial de Saúde é de até cinco gramas por pessoa. Ou seja, consumimos mais do que o dobro do que deveríamos.

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O sal tem, sim, papel fundamental no funcionamento do corpo e não deve ser eliminado da alimentação. Sua função é controlar a quantidade de líquidos dentro e fora das células, sendo responsável por sugar água do corpo, mantendo-o em equilíbrio. Por isso que quando é ingerido em grande quantidade, o sal nos leva ao inchaço pela retenção de líquidos.

Em excesso, ele também eleva a pressão arterial, pois o corpo entende que para manter o equilíbrio e suprir a falta de água [retida pelo sal] deve aumentar a circulação do fluxo sanguíneo. O aumento da pressão, por sua vez, sobrecarrega a função dos rins, que precisam filtrar o sangue mais rápido, e do coração, que passa a bombear em maior velocidade.

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Não à toa que o alto consumo de sal é um grande fator de risco para o desencadeamento da pressão alta ou hipertensão, uma forte agente causadora de infartos e acidentes vasculares cerebrais (AVC), que juntos contabilizam 30% da mortalidade anual dos brasileiros, segundo a literatura médica.

Entendeu agora porque você deve tomar cuidado com o sal? Nem de mais, nem de menos, na medida! E para te ajudar a manter a linha, e quem sabe até reduzir um pouco desse abuso brasileiro, vamos te ensinar a preparar o sal temperado ou aromatizado.

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Essa é uma técnica que vem ganhando espaço, principalmente entre o pessoal da culinária funcional, que é mais preocupada com a saúde e o bom funcionamento do organismo. É uma forma que se encontrou de manter o sabor dos alimentos e ao mesmo tempo maneirar na quantidade de sal, que também é de outro tipo, mais saudável, o marinho.

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Fonte: Site do Dr. Dráuzio Varela – o link para acesso ao site está na foto, basta clicar sobre ela e será direcionado

Para qualquer uma dessas receitas também pode ser usado o sal light. Ambos os tipos, tanto o marinho, quanto o light, custam entre R$ 3 e R$ 5 o quilo. O sabor é injetado com qualquer tipo de tempero a seu gosto, mas a indicação é pelos desidratados, aqueles de saquinho que tem em todo supermercado – por uma questão de conservação, já que os frescos podem embolorar ou estragar por conta da umidade natural.

Vamos aprender? Essas são apenas sugestões de sabores e combinações, você pode misturar a seu jeito, como preferir. Os endereços virtuais de onde retiramos as receitas estão em link no nome de cada uma, ok? Para visitar, é só clicar.

Sal com Alho e Alecrim

  • 1 xícara de sal marinho (pode ser o fino ou o grosso)
  • 2 colheres de sopa de alho desidratado
  • ½ colher de sopa de alecrim

Indicação: Muito bom para temperar carnes vermelhas.

Coloque tudo no liquidificador e vá batendo a mistura utilizando a função pulsar. Faça isso até que esteja bem misturado. Coloque em um potinho com tampa e armazene em local fresco e seco.

Sal de Ervas

  • 1 xícara de sal marinho
  • ½ colher de sopa de alecrim
  • ½ colher de sopa de tomilho
  • ½ colher de sopa de endro
  • ½ colher de sopa de pimenta rosa
  • ½ colher de sopa de salsa

Indicação: Combina com tudo, mas dá sabor especial a aves e peixes.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e pulse várias vezes até que esteja bem misturado. Coloque em um recipiente com tampa e armazene em local fresco e seco.

Sal Misto Temperado

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  • 1 xícara de chá de sal marinho ou sal do himalaia
  • 1 xícara de chá de orégano ou hortelã desidratado
  • 1⁄2 xícara de chá de salsinha desidratada
  • 1⁄2 xícara de chá de manjericão desidratado
  • 3 colheres de chá de gergelim torrado
  • 1 colher de café de Zimbro (opcional)

Coloque as ervas junto com o sal no liquidificador ou no processador de alimentos até triturar tudo. Guarde a mistura em um recipiente fechado, em local fresco e seco.

Agora é só colocar a mão na massa e preparar seu próprio salzinho saudável e saboroso! Uma ótima tarefa para quem está à toa no feriadão.